马铃薯即将成为人类食粮的主力
我国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、为人面条、类食粮米粉等主食，主力马铃薯将成稻米、马铃小麦、薯即玉米外又一主粮。将成预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。
土豆，学名马铃薯。土豆是老百姓餐桌上必不可少的一种蔬菜，同时它也是全球人民都爱的美食。在我国，不同地区叫法也不同。北方叫土豆、洋芋、山药蛋，江浙一带则叫洋番薯。它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物，有“植物之王”的美誉。
被营养家们称为“十全十美的上等食品”的土豆，是粮菜两用的佳品。据测定，每百克土豆含蛋白质2.3克，碳水化合物16.6克，粗纤维0.3克，脂肪0.1克，以及矿物质钙、磷、铁和维生素A、维生素B、维生素C、烟酸等。它含热能很低，每百克只有368千焦，而大米、面每百克是1465千焦，因此食用土豆不会引起发胖。而且它所含的碳水化合物很容易消化，且耐饥，不伤胃肠，其所含的氨基酸也易被吸收。新鲜土豆每百克维生素C的含量达40毫克，比苹果高1倍；含脂肪是苹果的7倍；含维生素B2和铁是苹果的3倍；含磷量是苹果的2倍；糖和钙的含量则与苹果相当。从营养学角度看，l公斤土豆的营养价值，与3.5公斤苹果相当。所以在欧洲，土豆又有“地下苹果”的美称。营养学家认为，土豆是比大米和面粉具有许多优点的食品，其营养价值大大超过谷类和豆类，它能比较全面地供给人体营养。因此，美国农业科学家认为,每餐只吃低脂牛奶和马铃薯，即可得到人体所需的全部食物元素。
英国科学家经过九年的研究和培育，早已培育出一种新型的“减肥土豆”，这种被称为“韦瓦尔第”的土豆所含热量不到普通土豆的一半，其碳水化合物含量也比普通土豆的碳水化合物少1/3。可见，常吃马铃薯不仅不能使人发胖，而且有益减肥，因为马铃薯所含的脂肪量只有0.1%，是所有充饥食品中最低的，如果我们每天多吃马铃薯，就能够减少脂肪的摄入，并且使体内多余脂肪逐渐代谢掉，从而防止身体发胖，达到减肥目的。
另外，据有关专家研究认为，土豆含有一种有助于预防感染及癌症等疾病的抗氧化剂，还富含矿物质钾，而钾能够帮助预防高血压和中风。据悉，带皮烤的土豆可提供7克重的食物纤维（如果不吃皮则只有2克多），食物纤维可降低心脏病及某些癌症的危险。再者，像土豆之类的高碳水化合物食品亦可调节情绪。一些研究报告认为，此类食品提高了被称为“含于血液中的复合胺”的大脑化学物的水平，这种化学物可增加平静与快乐的感觉。
从中医角度看，土豆是一种非常好的补气食物。中医认为，土豆性平味甘，具有健脾益气、和胃调中、减肥降脂等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等。其中，土豆补益脾气的功效最为突出，对有气虚表现的人，比如少气懒言、疲劳乏力、动则大汗淋漓、心悸头晕、面色苍白等，有较好的调理功效，还能够增强体质，预防疾病。
但过多食用马铃薯易引起血糖增高，而高血压、糖尿病、高脂血症的人食用则不利。还有，食用马铃薯最好削去皮，如果皮发青或已经发芽，则要多削或弃去，以免中毒。另外，马铃薯中的许多营养素易溶于水，所以去皮或切后尽量不要泡水，以免营养素大量流失。
看来，本不起眼的马铃薯，即将成为人类食粮的主力。